Palmito pupunha assado com ervas frescas e manteiga de alcaparra

Ingredientes

1 palmito pupunha fresco com casca (cerca de 800g) 
2 fatias de pão de fôrma 
1 colher (sopa) de azeite 
1/2 limão 
Sal 
Pimenta-do-reino 
100g de manteiga 
3 colheres (sopa) de alcaparras 
1 colher (chá) de cebolinha francesa
1 pacote de baby rúcula 
10g de endro (dill)

Modo de preparo

Embrulhe o palmito em papel-alumínio e leve ao forno médio por 90 minutos. Retire a casca do pão de fôrma e corte as fatias em cubos bem pequenos. Leve ao forno baixo e deixe até dourar. Faça um vinagrete com o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até começar a escurecer. Acrescente as alcaparras, tire do fogo e reserve. Lave e seque a cebolinha francesa, a baby rúcula e o endro (dill). Misture as folhas e reserve. Retire o palmito do forno, tire a casca e divida em quatro porções. Disponha cada porção no centro de um prato, tempere com sal e pimenta. Em volta coloque a manteiga com alcaparras e os cubinhos de pão. Tempere as folhas com o vinagrete e arrume-as em cima do palmito.

Fonte: http://vejasaopaulo.abril.com.br/restaurantes/atracoes/at0024190.html?codEstabelecimento=d1107c328c33d010VgnVCM1000000b0417ac____&nomeCategoria=Restaurantes&numeroLogradouro=13301,&cep=04533-085&nomeEstabelecimento=Eau&codAtracao=e823878c22acc010VgnVCM1000000300460a____&enderecoID=530007aa16991110VgnVCM1000000b0417ac____&servicoID=340007aa16991110VgnVCM1000000b0417ac____&codCatAtr=9&nomeCanal=restaurantes&storageBasePath=/&nomeRenderEstabelecimento=est0100876

Receitas com palmito de pupunha

RECEITAS: PALMITO

Canelone de palmito (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)

Ingredientes:

• toletes de palmito
• sal
• vinagre ou limão
• molho branco
• queijo mussarela e parmesão

Modo de fazer:

Corte os toletes sem o coração do palmito com 9 a 12 cm de comprimento. Cozinhe-os em água, sal e vinagre ou limão. Retire o miolo central dos toletes para poder recheá-los à maneira do canelone. Após recheados coloque-os em uma travessa regada com molho branco e cubra-os com mussarela e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sugestão para o recheio: catupiry com camarão; frango com catupiry; ricota, queijo, presunto e cheiro verde moídos.

Fonte: http://www.inpa.gov.br/pupunha/receitas/receitas-palmito.html

Origem da Pupunha

A pupunha é uma planta de porte magnífico da família Arecaceae (antiga Palmae), a qual pode crescer até 20 m e também é originária das florestas tropicais do continente americano. É muito conhecida e consumida pelas populações nativas da América Central até a Floresta Amazônica, sendo há séculos utilizada na sua alimentação.

Fonte: www.wikipedia.com.br

Foto: www.embrapa.br